Kokte peanøtter inneholder mer antioksidanter enn rå eller ristede.

Det viser en undersøkelse ved Alabama A&M University i USA.

Forskerne sammenlignet antioksidantnivåene i:

- rå peanøtter med skall
- rå peanøtter uten skall
- tørr-røstede peanøtter
- peanøtter ristet i olje
- kokte peanøtter med skall

Resultatene viser at peanøtter kokt i vann inneholdt størst mengde av de gunstige stoffene.

Forskerne tror grunnen til dette er at nøttekjernen absorberer ekstra antioksidanter fra skallet når de blir kokt.

Antioksidanter, som vi finner i frukt, grønnsaker og andre planter, kan trolig forebygge blant annet kreft, hjertelidelser og andre kroniske sykdommer.

Kokte peanøtter er en velkjent snack i sørstatene i USA.

Kilde:
Web MD 2007
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2007